Măng chua, món ăn độc đáo của núi rừng Tây Bắc.

Thứ ba - 07/07/2020 03:59
Những ngày hè này, khắp núi rừng Tây Bắc măng tre mọc khắp nơi, tầm tháng 6 tháng 7, chị em lại đi đào măng tre về để chế biến thành các món ăn, trong đó có món măng chua.
Măng chua, món ăn độc đáo của núi rừng Tây Bắc.

Cách làm măng chua 

Người Mộc Châu đi lấy Măng tre chọn loại củ cao khoảng 1 gang tay, đào về rửa sạch cả củ rồi để ráo, thái sợi (thái luôn chứ không để măng qua đêm). Sau đó cho măng vào chum, bóp kỹ và ấn măng vừa thái đến khi măng ra nước thì đậy lại. Mỗi ngày mở chum ra bóp một đến 2 lần để măng tiết thêm ra nước. Sau 1 tuần, măng có mùi thơm và vị chua là ăn được. Lúc này chỉ cần đậy kín lại và sử dụng dần. Có người lười một chút, chỉ thái xong là cho muối và nước ấm vào, măng cũng chua nhưng ăn không mềm và ngon bằng cách bóp măng thường xuyên trong những ngày đầu.
 
măng chua tây bắc


Món ngon Tây Bắc chê biến từ măng chua


Măng chua nấu với cá cũng ngon, với xương cũng được và xào với thịt gà ăn cũng thích. Dưới đây giới thiệu 2 món ăn thông dụng từ măng chua:

Măng chua om thịt gà


mang chua tay bac3

Với món măng chua om thịt gà, cách làm vô cùng đơn giản:
- Gà chọn gà tơ, chặt miếng vừa ăn, ướp mắm muối sau đó xào sơ sơ
- Măng chua lấy vừa ăn, cho vào chảo thịt gà đã xào. Om măng chừng 30 phút.

mang chua tay bac2
 
Món này dễ ăn, có vị chua chua ngọt ngọt của măng chua và vị béo ngậy của gà. Thịt gà vừa ăn, không dai và cũng không quá mềm, măng phù hợp ăn với cơm hoặc làm món ăn chơi khi uống rượu.

Khi đến gia đình người Thái ở các bản thuộc 2 huyện Mộc Châu, Vân Hồ, bạn sẽ được chiêu đãi món ăn đặc sản này.
 

Măng chua xào da trâu

- Da trâu để gác bếp phải bỏ xuống nướng cháy bên ngoài và rửa sạch, sau đó luộc trong khoảng 1 tiếng, thịt trâu sẽ trở nên mềm, dùng dao sắc thái mỏng da trâu và để riêng.
-Măng chua xào sơ và bỏ riêng.
-Da trâu xào kỹ sau đó cho măng chua và gia vị vào xào. Khi được cho thêm tỏi, mùi tầu và chút ớt cho thơm và dậy mùi.

Món ăn có cái dai dai, giòn giòn của thịt trâu, có vị bùi bùi của thịt và vị chua của măng quyện vào rất hấp dẫn.

nom da trau

Nước măng chua – giải pháp khử mùi tanh, hôi cực hiệu quả

Nhiều người nói nước măng chua nặng mùi, nhưng khi được đun thật kỹ, thật lâu, đến khi có màu vàng cánh gián, nước măng chua lại trở thành công cụ khử mùi tanh, hôi cho các loại thức ăn cực kỳ hiệu quả.

Nước măng chua sẽ được dùng trong các món ăn liên quan đến côn trùng như các loại ve, bọ xít, và nhái… chỉ cần khi chế biến cho chút nước măng chua vào, mùi hôi, tanh không còn nữa mà lại dạy mùi thơm đặc trưng của thực phẩm.
goi ca tay bac


Riêng với món gỏi cá tây bắc, nếu không có nước măng chua coi như mất ngon, người ta sẽ sử dụng nước măng chua khi trộn gỏi cá để khử mùi tanh và làm cho thịt cá chắc hơn, ăn vừa mềm, vừa giòn lại an toàn cho hệ tiêu hóa.

Khi đi du lịch Mộc Châu, muốn thưởng thức các món ăn đặc sản Mộc Châu mang màu sắc của ẩm thực các dân tộc Tây Bắc, hãy thử các món ăn từ măng chua.

Tại Mộc Châu, và Vân Hồ, có thể vào các bản du lịch cộng đồng như bản Áng, bản Phụ Mẫu, Nà Bai, bản Vặt, các nhà sàn cộng đồng luôn có sẵn măng chua để chế biến các món ăn đặc sản cho du khách. Một số nhà hàng Mộc Châu dọc quốc lộ 6 chuyên các món ăn dân tộc cũng phục vụ các món ăn từ măng chua cho thực khách. (Nhà hàng Đông Hải, quán Sơn La quán, nhà hàng Mộc Việt).

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Video Clips

Văn bản mới

45/2019/NĐ-CP

Nghị định số 45/2019/NĐ-CP của Chính phủ: Quy định xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực du lịch

Thời gian đăng: 29/06/2020

lượt xem: 203 | lượt tải:0

128/QD-Ttg

Phê duyệt Quy hoạch chung xây dựng Khu du lịch quốc gia Mộc Châu, tỉnh Sơn La đến năm 2030

Thời gian đăng: 15/08/2019

lượt xem: 969 | lượt tải:0

3291/QĐ-UBND

Phê duyệt Đồ án Quy hoạch chi tiết xây dựng tỷ lệ 1/500 Khu du lịch cộng đồng bản Áng, xã Đông Sang, huyện Mộc Châu

Thời gian đăng: 03/09/2019

lượt xem: 1143 | lượt tải:836

168/2017/NĐ-CP

Nghị định số 168/2017/NĐ-CP của Chính phủ : Quy định chi tiết một số điều của Luật Du lịch

Thời gian đăng: 29/06/2020

lượt xem: 202 | lượt tải:0

09/2017/QH14

Luật du lịch 2017

Thời gian đăng: 29/06/2020

lượt xem: 200 | lượt tải:0

Facebook

Khu du lịch sinh thái Mộc Sương
Khách sạn Mộc Sương

Liên kết website

Thống kê

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây